鸵鸟肉串，最正宗的南非吃法

最近，有网友在南非游记中提及吃鸵鸟肉的经历，称当时吃的鸵鸟肉很像“铁板牛柳”而让他们略感失望。其实，鸵鸟肉有很多种做法，除去类似于烹制铁板牛柳的方法外，南非最流行的吃鸵鸟肉的方法是烤成肉串或做成肉干。 鸵鸟肉串，最正宗的南非吃法 本报南非特约记者 王晓鹏 (该文发表于4月10日出版的《环球时报》旅游版) 烤鸵鸟肉串儿怎么吃都不过瘾 去年圣诞节期间，我曾有过一次在著名的“鸵鸟之乡”奥德舒恩（Oudtshoorn）骑鸵鸟、吃烤鸵鸟肉的经历。奥德舒恩镇位于南非的西开普省，是一个因鸵鸟而出名的地方。1880年——1910期间，部分犹太人从东欧移民到南非，选择在这个地方集中养鸵鸟，然后把鸵鸟毛出口到时尚观念很强的欧洲，并靠此发了大财。但后来随着鸵鸟毛不再流行，这个小镇也逐渐没落。目前，这里以生产鸵鸟手提包、钱包、鞋子，发展骑鸵鸟、吃鸵鸟肉等相关旅游业而闻名。 在这个以白人为主的小镇上有很多家鸵鸟农场，几乎每家都提供餐饮、骑鸵鸟以及出售鸵鸟产品等服务。我们就选在其中一家农场吃了午餐，吃的就是鸵鸟肉。当时，我们从海边的乔治镇开了近两个小时才赶到这里，早已是饥肠辘辘。当服务员把我们各自点的鸵鸟肉扒、烤鸵鸟肉串等端上餐桌后，大家便低着头各吃各的。十几分钟后，一位点了鸵鸟肉扒的朋友突然问，为何自己吃的鸵鸟肉扒像胡椒牛扒？这时大家才开始讨论起鸵鸟肉的味道来。这位朋友将肉割下来一块给我品尝，上面浇着黑胡椒汁，吃起来果真像铁板牛柳。 最好吃的还是我和另一位朋友点的烤鸵鸟肉串。肉串上的每块鸵鸟肉都呈鸡蛋大小的菱形状，每串上面有五块肉，颜色与牛肉类似，略带红色。肉串上沾着粘稠的调味汁，入口后有牛肉的韧劲儿，但仔细品起来却又有些像鸡肉的味道，吃了两大串之后，仍觉得不过瘾！后来，一位南非当地朋友告诉我，其实南非最流行的吃鸵鸟肉的方法就是串成串烤着吃。这让我联想起了国内的烤肉串，看来虽然各国的文化不同，但烧烤在多数国家却都是很受欢迎的。 营养价值极高，鸵鸟肉深受南非人喜爱 在南非的普通超市里，都会买到冷冻的鸵鸟肉。这些鸵鸟肉均产自奥德舒恩，加工冷冻后销往各地，因其营养价值极高，深受南非老百姓的喜爱。 根据意大利、波兰、南非、美国和津巴布韦若干实验的结果证实，鸵鸟肉因为其营养价值很高而被视为保健食品。鸵鸟肉是禽肉，但是它属于红肉，而不像其它禽类一样是白肉。它的肉鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸，因此售价比牛肉还要高。根据相关研究，鸵鸟肉是心脏病、高血脂、动脉硬化、癌症、胆结石﹑胰脏炎症患者的保健食品。 其实，南非人吃鸵鸟肉的历史，可以追溯上上百年前。南非土著黑人居民的其中一支，被称为“布须曼人”，他们从数百年前就以鸵鸟蛋壳贮水、以各种动物肉类包括鸵鸟肉为生。南非历史上曾发生过两次英国殖民者与荷兰殖民后裔（布尔人）之间的战争，被称为英布战争。战争期间，英国人以25万兵力围剿不足5万的布尔人，布尔人身处弹尽粮绝的困境时，鸵鸟肉曾是他们的救命食物之一。他们以生牛肉、羚羊肉、鸵鸟肉等制成肉干为食，作为行军打仗时的干粮。这些肉干在今天被统称为“比尔通”，是一种在南非很流行的零食。 骑鸵鸟、买鸵鸟蛋，“鸵鸟镇”之行乐趣多 除去吃鸵鸟肉，我们还在鸵鸟镇上专门骑了鸵鸟。鸵鸟实际上却是一种非常凶悍的大鸟，它是现存的最大鸟类，能以每小时70公里的速度向前冲刺，并且能以大于每小时50公里的速度长途奔跑，快踢时的威力据说可以杀死一头狮子。在南非和中国，都曾出现过“鸵鸟杀人”的案例。 因此，在农场骑鸵鸟时，都有专业人员指导，就是担心它们突然发飙伤人。费用是每人50兰特，折合约35人民币。农场的黑人先给我们演示了骑鸵鸟的要领，比如双脚要紧紧夹住它，双手要抓住鸵鸟的翅膀，在感觉快掉下来时要松开双腿等。看上去鸵鸟很温柔，当骑上去后就会发现它强烈反抗。等轮到我时，骑上后只感觉它蹦跶着想把我从背上甩下去；然后我又担心如果死死抓住，会揪下毛来，多不忍心啊！这样一想，跑了不到一圈，就不自觉地松开双腿，然后掉了下来！ 骑完鸵鸟，农场展厅里还有鸵鸟蛋、鸵鸟皮带、钱包等制品。我在这里花了530兰特买了个鸵鸟皮的钱包，据说在国内要卖到接近两千人民币呢！另外鸵鸟蛋也很便宜，雕刻精美的一只蛋外加一个托架，只卖200多兰特。 旅行小贴士： 1. 按照南非习俗，在餐厅就餐等，需要额外支付10%的小费； 2. 在鸵鸟镇旅行时，特别是购买鸵鸟制品时，应该货比三家，因为有的农场针对外国游客做生意，价格很高； 3. 骑鸵鸟时一定注意安全，可以向农场索要安全帽； 4. 若从超市里购买鸵鸟肉后自己烹制，应在化冻后将表面的筋皮剔除。